【资料图】
1,肉的处理。五花肉皮上的毛一定要处理干净，可以把炒锅放在火上烧热，五花肉皮朝下去烙，皮变黑后放入温水中，用刀刮干净。
2,煮肉。锅里添水，下入五花肉，加葱段，姜姜片，料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮40分钟左右，等肉皮能用筷子很轻松地扎进去，肉就煮好了。
3,炸肉。五花肉用厨房用纸擦干，在肉皮上用牙签扎扎，这样在炸制的时候可以快速起泡。用少许老抽和蜂蜜和匀后均匀的涂抹在肉上。锅里放油，四成油温时，将五花肉皮朝下进行炸制，这时一定要盖好锅盖，以防蹦油。肉皮炸好后，翻面炸另一边，将肉全部扎成枣红色即可出锅。
4,蒸制。炸好的五花肉放凉后切成大片，宽度约为两个硬币厚。取一个容器加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖，料酒，搅拌均匀，将切好的肉片放入，用手抓伴均匀，确保每片肉上都粘上料。然后将肉片皮朝下放入碗中，摆上葱姜片，一个八。封上保鲜膜，上笼蒸2个小时。出锅后，将肉倒扣出来，撒上葱花即可。
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